真空包裝是延長食品保質期的另一種方法。這里，產(chǎn)品被放置在一個密封的包裝中，利用真空泵的抽吸能力將空氣吸出，并且包裝被密封。通過去除產(chǎn)品周圍的空氣，包裝中的氧氣水平降低，阻礙了吸氧微生物的生長和破壞產(chǎn)品的能力。缺氧也減少了氧化引起的腐敗，例如，蘋果和香蕉的褐變。

　　然而，一定量的氧氣將會保留，因為不可能產(chǎn)生完全的真空。在正常大氣壓力下，空氣中含有約21%的氧氣-1000毫巴。當真空包裝過程中抽出空氣時，包裝中的壓力會降低。

　　例如，如果壓力下降到100毫巴，將保留相當于約2.1%的氧氣;如果降低到10毫巴，仍有0.21%的氧氣儲存。

　　真空包裝比氣調包裝更有效嗎?真空泵廠家的工程師們認為，在大多數(shù)情況下，這是一個“馬戲”——它取決于包裝的產(chǎn)品。

　　真空包裝絕對是一個比真空包裝更普遍的過程。真空包裝本質上是一種“一刀切”的技術——它完全依賴于去除空氣。另一方面，MAP可以適應特定的食物。混合物中使用不同的氣體和不同比例的氣體，因此特定產(chǎn)品的保質期最長，并保持產(chǎn)品的質量和外觀。

　　例如，對于包裝好的海產(chǎn)食品，二氧化碳和氧氣在改良空氣中的比例可能因魚的種類而異:與蝦等相比，油性魚受益于不同的空氣。例如，紅肉的氣體混合物不同于面包的氣體混合物

　　與真空包裝相比，產(chǎn)品展示是最受歡迎的領域之一。在真空包裝中，當包裝中的壓力降低時，包裝材料收縮并緊緊地圍繞產(chǎn)品形成。對于一些產(chǎn)品，如鮮肉，這將扭曲產(chǎn)品的外觀。其他產(chǎn)品，如碎奶酪，不適合真空包裝，因為包裝材料對產(chǎn)品的壓力會導致產(chǎn)品變形并失去重要特性。

　　這兩種方法的區(qū)別在于水環(huán)真空泵公司的工程師可以很容易地控制包裝過程的質量。在氣調包裝中，空氣從包裝中排出，并用氣體混合物代替，以便在包裝過程中可以連續(xù)監(jiān)測包裝中的氣體含量。一旦包裝被密封，可以檢測到任何經(jīng)修改的大氣泄漏，以確保密封的完整性。對于真空包裝，由于包裝中沒有氣體，泄漏測試通常通過人工檢查進行，從而使質量控制變得不那么簡單。